제빵사 준비생 빵 발효기술 (효모관리, 반죽점검, 풍미)
빵 반죽을 하는 제빵사 제빵사가 되기 위해서는 단순히 레시피를 외우는 것 이상의 기술이 필요합니다. 그중에서도 발효 과정은 빵의 품질을 좌우하는 핵심 단계입니다. 발효는 단순히 부풀리는 과정이 아니라, 맛과 향, 질감을 완성하는 복합적인 화학반응입니다. 이 글에서는 제빵사 준비생이 꼭 알아야 할 효모 관리 방법, 반죽 상태 점검 기술, 그리고 빵의 풍미를 끌어올리는 발효 비법을 다룹니다.효모 관리의 기본과 응용효모는 살아있는 미생물로, 환경에 따라 활동성이 크게 달라집니다. 제빵사 준비생에게 효모 관리란 단순히 분량을 맞추는 것이 아니라, 효모가 최상의 상태를 유지하도록 돕는 기술입니다. 드라이 이스트, 인스턴트 이스트, 사워도우 스타터 등 각 효모의 특성을 이해하는 것이 첫걸음입니다. 드라이 이스트는 ..
2025. 8. 10.
